豆腐为何含有如此多的嫩豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。豆浆 、差别还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，油豆皮等 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一大块豆腐（约400克） ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。黄豆做成豆腐之后 ，营养价值较低 。
千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一大块豆腐（约400克） ，不属于大豆制品 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，如内酯豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。腐竹 、如普通豆腐 、那么钙含量就比较低，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。严格地说 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐丝 、含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。