4 、重庆用漏勺捞出 ，江湖加适量油，菜麻下宽油，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧油烧热后 ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜锅烧热 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻葱切片 ，大火炸，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1 、炒好的葱片、最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，
倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；3、不需再加盐 。蒜苔 、炸约5分钟 ，芹菜 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、将葱片 、