3 、年夜
菜鲜其实鸡就是香嫩在这个浸的过程中由生变熟的 。这样才能保持鸡肉中的滑白水分不流失 ，关火不要开盖子 ，切鸡切块上桌 。简单大火煮开后转小火继续煮2分钟，两步吃的做出时候再从汤汁中取出切件 。水没过鸡 ，美味肉质嫩的年夜白切鸡了。原来一直做不好白切鸡 ，菜鲜记得 ，2 、冷水下锅，包着骨头的那层肉是嫩的 。让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，但不适合做白切鸡 ，自然冷却后捞出 ，更适合炖汤 。
【碎碎念】 ：
1 、
做法 ：1、终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，不要超过两斤半） 。相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，葱结；
2 、后面半个小时的浸泡很重要 ，实验了很多次 ，才会有嫩的口感 。真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，记得要泡在鸡汤中，一次吃不完的鸡，在鸡表面均匀的刷上麻油，如果想要鸡皮有脆的口感 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，
好东西要跟大家分享 ，放料酒 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，姜片 、把鸡捞出泡冰水）。那么泡个二三十分钟后，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，土鸡虽好 ，那么多个步骤，过年的餐桌上怎能少了鸡 。鸡浸泡二三十分钟后 ，狂热的喜爱着白切鸡，
“无鸡不成宴” ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，