2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，半小时后下锅 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩那么 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩先在肉中下好佐料 ，样让因为醋的老肉用量很少，放置30分钟左右 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让与肉一起烹调 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩，捞出沥干
，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的。所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，那么 ，风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。肉质细嫩。
3.豆法 ：炖老鸡 、
就是发现买回的肉太老了 ，