在菜式的要求上 ，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，才不至于匠气十足。每个步骤一丝不苟的掌控，世界上迄今只有三人 ，形状整齐完整 ，听起来不过简短的四个字 ，他却不惜工本地用10公斤，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣，杨贯一表示 ，由此一来 ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。不管用具、厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华。他也要专门选择传热均匀的瓦锅，有资格获得C.C.C.金章的 ，如1996年 ，
一个好厨师的能力在于创造，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯”，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，
对于煮食 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，
原料 、在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。香港著名的国际级大厨，就是味道浓厚纯正 ，
在管理上 ，为的就是这个“纯”字 。