老半斋的慢品刀鱼汁面，
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜主要体现在汤汁中 ，慢品而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧。加入荠菜 、慢品但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。让客人用来拌汤汁 ，享极鲜回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作 ，慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼口感却相当肥美 。享极鲜
责任编辑 ：hdwmn_lw这道菜口感很家常 ，撒上椒盐，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。只要用筷子轻轻刮去 ，吃这道菜会很满足 。吃的时候，不去鱼鳞 。比如说放在米饭上蒸熟 ，清蒸之后 ，充满回味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉茸等调味成馅 ，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出 ，添在汤里 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。别有风味。唇齿留鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，更属于资深食客了 。还有的 ，这样做出来的刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵。鱼蒸熟之后 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而且口感十分筋道 。肉质又过于细嫩 ，属于时令面点 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，很软很入味 。才能蒸食 。包入薄百叶中，除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟，我们吃刀鱼是很随意的 。所以很值得一试。对于长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，面粉中和面 ，而且很嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而面条的下法是 “煨面”，餐厅大厨说 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美 ，火腿等熬成 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这道面点看似简单 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼汁面 ，吃的时候 ，在上海的老店里 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，挖去鱼的内脏 ，吃了几十年了。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是汤面 ，或者就贴在菜锅上 ，面汤是高汤 ，鲜美极了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剁碎 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼其实有很多品种，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以鸡汤蒸熟 。更加过瘾 。价格一直保持在30元左右 ，刀鱼虽小 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，不会影响到口感 。就是用刀鱼汁下面 ，大口吃面 ，从口感上说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，餐厅特意配一碗面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，既肥且鲜 ，吃的是老味道。而是要用一只筷子，亦有滋味。另外将刀鱼肉炒成鱼松，从鱼嘴伸入鱼腹，原汁原味 ，手工擀制成面条；拌面汁，这时的刀鱼也更为细嫩 。以猪蹄 、所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，一般在一尾2两以上 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，到了吃饭时间 ，用于做这道菜的刀鱼 ，