4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖”、适用于煮制 、猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨 。位适炸 、合烹比如红烧肉 。猪肉扒猪脸等 。个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“槽头肉” ，非常适合做馅、“扁担肉” ，适合爆 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式，炖、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊”、叫做“梅子肉”，爆等烹调方式 。筋 、焖等 ，而且肉质细嫩，熘 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料。可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等。猪蹄只有皮 、比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉，这些都是比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。当然 ，这部分肉老质差 ，则多是烧烤 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮 、炖 、肉丸子等 。熘、红烧 、煮制等。也可以做成排骨汤；而大排骨，烤等烹饪方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，爆 、它还包括外脊、炒等烹调方式，红烧 、瘦里夹肥 ，适合红烧、骨，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，肉用来炼油（猪油）。这部分都是瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多，肉丝较长，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱 、有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，适用于爆 、煎 、
适用于炸 、