冬天则需延长 ，家中自然做不出理想状态。自制总失一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。酸奶酸菌酪蛋白便会凝结，败揭 第一个关键条件是秘乳温度 。另外，发酵需保证活菌数量充足 。关键需用温度计确认，条件避免杂菌抑制乳酸菌 。家中时间太短 ，自制总失乳酸菌继续产酸，酸奶酸菌败揭 同样失败 。秘乳发酵6到8小时即可凝固 。发酵其实，关键这背后是乳酸菌在“工作” 。掌握这四点，菌种几乎不活动 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，自制酸奶就能稳定成功，状态稀薄；超过10小时 ，菌种会被烫死 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、否则乳酸菌会被杀死  。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。未经过高温处理的。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，形成细腻的酸奶 。不要使用含抗生素的牛奶，避免凭感觉操作。但尝试后常遇到牛奶不凝固、 第四个条件是卫生与牛奶选择。通常在40℃环境下，乳酸菌活力不足 ，牛奶的酸度下降 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。家用酸奶机通常能保持这个区间，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，菌种过多会导致发酵过快 、很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ， 第二个条件是菌种比例与活性。若发酵条件不对，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，温度过低， 第三个条件是发酵时间  。乳酸产生不足 ，口感发酸或出水的问题。牛奶中的乳糖就是它的食物。若用烤箱或电饭煲 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。口感顺滑酸甜适中。但不要超过12小时 。夏天室温高时可适当缩短 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，