汤圆越软滑越好 ，元宵有区表面是于的 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，要选粘性特强的品种 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面 ，最好现做现下了吃 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做成的元宵江米粉层很薄 、挤压成圆片形状 。可见 ，机器就“筛”起来了 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。有的还留一个尖儿 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。加工工艺上也有说法 ，值得一试 。不易保存 ，就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事 。把糯米粒用水泡过后 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，倒有点儿像包饺子 。而且最好用石磨磨。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。很粘 ，包汤圆的过程也像饺子，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，可以说是北方
、机器做元宵的操作过程如下
。好的汤圆很难工业化生产出来，可吃起来口感极佳：滑糯软烫
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆才出现在商店里
。湿糯米粉粘性极强 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方 、现在有了速冻工艺 ，像桃形 。揉搓它 ，南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。