相传三百多年前 ，水晶用清水漂洗 。肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐。不久就远近闻名 。历史也被香味吸引止步 。水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，香醋，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
桂皮、便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次，“添灯棒肴”、精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、茴香 、从此 ，越吃越香 ，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴”、再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美。准备过几天再食用，已有三百多年历史 。此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，